Le beurre au CBD

Le beurre au CBD, c'est un peu la base de la cuisine infusée : une fois préparé, il s'utilise exactement comme un beurre classique, dans des recettes sucrées comme salées. Sa force, c'est sa richesse en matières grasses, idéale pour accueillir les cannabinoïdes de vos fleurs. On vous montre comment le préparer chez vous, du début à la fin.

Pourquoi le beurre est-il si adapté au CBD ?

Le CBD étant liposoluble, il a besoin d'un corps gras pour se diffuser correctement dans une préparation. Le beurre, avec sa haute teneur en matières grasses, est justement l'un des meilleurs supports qui soit : il capte bien les cannabinoïdes durant l'infusion et les restitue ensuite dans toutes vos recettes. C'est aussi une base extrêmement polyvalente qui s'intègre sans effort dans une multitude de préparations culinaires, du biscuit au plat salé.

La recette du beurre au CBD, pas à pas

Comptez environ trois heures, essentiellement de repos, pour ce beurre maison.

• 250 g de beurre doux
• 3 à 5 g de fleurs de CBD
• 500 ml d'eau

Les étapes à suivre :

• Décarboxylation : étalez vos fleurs sur une plaque et passez-les au four à 110°C pendant 25 à 30 minutes. Cette étape transforme le CBDA présent dans la fleur brute en CBD, la forme que l'on retrouve ensuite dans le beurre.
• Fonte : faites fondre le beurre dans l'eau, à feu doux, dans une casserole à fond épais.
• Infusion : ajoutez les fleurs décarboxylées et laissez infuser 2 à 3 heures à feu très doux, entre 85 et 90°C, sans jamais laisser bouillir.
• Filtration : versez le mélange à travers une étamine ou un filtre fin, en pressant bien les fleurs pour récupérer tout le gras infusé.
• Repos : placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre se solidifie en surface, puis récupérez-le en éliminant l'eau restée en dessous.

L'eau joue ici un rôle important : elle évite que le beurre ne brûle pendant les longues heures d'infusion et permet de garder une température stable, sans dépasser les seuils au-delà desquels le CBD commence à se dégrader.

Bien doser son beurre au CBD

Une fois votre beurre prêt, dosez-le progressivement dans vos recettes. Commencez par une petite quantité, par exemple une demi-cuillère à café dans une portion, goûtez et ajustez la prochaine fois selon votre ressenti. Chaque beurre maison est un peu différent selon la quantité de fleurs utilisée : mieux vaut y aller doucement au début plutôt que de doubler les proportions dès le premier essai. Notre article Bien doser et cuisiner le CBD détaille plus largement la question de la température et des quantités en cuisine.

Comment utiliser son beurre au CBD

Une fois prêt, ce beurre remplace simplement le beurre classique dans n'importe quelle recette : biscuits shortbread, brownies, sauces onctueuses, tartines du matin... Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et peut aussi être congelé en petites portions, pratique pour doser précisément selon vos préparations.

Pour découvrir d'autres façons d'intégrer le CBD à votre cuisine, direction notre hub Cuisiner le CBD. Toutes les fleurs AlpineCBD utilisées pour ce type de préparation sont cultivées artisanalement dans les Alpes, affichent un THC inférieur à 0,3 % et sont testées en laboratoire, conformément à la réglementation française.

Questions fréquentes

Peut-on sauter l'étape de décarboxylation ?

Non, c'est une étape essentielle : sans elle, les fleurs restent en grande partie sous forme de CBDA, une forme différente de celle recherchée en cuisine. Vingt-cinq à trente minutes à 110°C suffisent pour l'activer correctement.

Combien de temps se conserve un beurre au CBD maison ?

Comptez environ deux à trois semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, ou plusieurs mois au congélateur en petites portions individuelles.